Тандырдың хош иісі аңқып тұрған тас пештерден қолдан тархана тараған ауылдарға дейін әр қадам сайын шынайы аспаздық әңгіме қарсы алады. Памуккаленің ақ травертиндерінен жергілікті «Денизли кебабының» дәмін татпастан немесе мұздай салқын айран сусынымен «кешкектің» дәмін татпастан оралу іс жүзінде мүмкін емес.
Денизлиде не жеуге болады
Бұл мақалада сіз Денизлиде міндетті түрде көруге болатын жергілікті тағамдарды, десерттерді және ең жақсы жергілікті мейрамхана ұсыныстарын табасыз.Денизли кебабы
Денизли кебабының дәмін татпастан Денизлиге бару іс жүзінде толық емес тәжірибе болып табылады! Қаланың символы болған бұл аңызға айналған деликатес жай ғана тағам емес; бұл іс жүзінде дәстүр. Әдетте ешкі немесе қой етінен жасалған Денизли кебабы тас пештерде сағат бойы баяу пісіріледі. Ет өз майында дайындалғандықтан, артық май немесе дәмдеуіштер қосылмайды және оның табиғи дәмі, хош иісі және нәзік құрылымы оны нағыз хит етеді.
Бір қызығы, Денизли кәуабы әдетте таңертең ерте жейді! Иә, сіз дұрыс естідіңіз - мұнда таңғы ас беріледі. Егер сіз Денизлиде болсаңыз, ағаш отында пісірілген шынайы Денизли кебабының хош иісін тыңдамай және жергілікті аспазшының дәмін татпастан кетпеңіз.
Кескек
Кешкек, әрине, Денизли асханасының маңызды бөлігі. Үйлену тойларында, мерекелерде және ауыл мерекелерінде қолданылатын бұл дәстүрлі тағам ұнтақталған бидай, ет (әдетте қой немесе тауық еті) және сары майдың керемет үйлесімінен туады. Бірнеше сағат араластырғаннан кейін кешкек біркелкі консистенцияға жетеді және оған қуырылған сары май мен қызыл бұрыш түйіршіктері себіліп беріледі. Бұл қарапайым, бірақ қанағаттандырарлық тағам Денизли ауылының қонақжай мәдениетін жақсы көрсететін тағамдардың бірі болып табылады.
Чапут вакцинасы
Денизлидің ең қызықты тағамдарының бірі çaput aşı (сорпа түрі) өз атауын оған қосылған юфка кесектерінен алады. «Чапут» сөзі юфканың (тәтті нанның бір түрі) осы бөліктеріне қатысты. Әдетте жасымық, ноқат және юфка қосындысынан жасалған бұл дәмді тағамды сорпа ретінде де, негізгі тағам ретінде де пайдаланады. Жүректі жылытатын рахат, әсіресе қыс айларында, сары май мен пияз қосылған чапут ашы беріледі. Өзінің үйдегі құрылымымен және шынайы «ананың тағамы» сезімімен бұл рецепт Денизлидің қарапайым, бірақ дәмді асханасын тамаша бейнелейді.
Бұрыш татар
Денизли асханасының сүйікті тісі мен салаты бұрыш татары ащы тағамдарды ұнататындардың сүйіктісі болатыны сөзсіз! Сарымсақ йогуртпен біріктірілген майдалап туралған қуырылған немесе пісірілген жасыл бұрыштан жасалған бұл нәзіктік ыстық сары маймен құйылады. Қарапайым ингредиенттеріне қарамастан, ол шынымен хош иісті және тәбетті дәм береді. Көбінесе ет тағамдарымен қатар немесе тісбасар ретінде қызмет ететін бұрыш татары Денизли үстелдеріне түс пен дәм қосады.
Египет қабірі
Денизлидің аймақтық кондитерлік өнімдерінің бірі, Mısır gömbe (жүгері гомбасы) дәстүрлі тағам, әсіресе Булдан мен оның төңірегінде жақсы көреді. Жүгері ұны, йогурт, сүт және аздап зәйтүн майымен иленген қамырды дөңгелек пішінге келтіріп, торда немесе пеште пісіреді. Сырты аздап қытырлақ, іші жұмсақ, бұл гомбе таңғы асқа немесе шайға жиі ұнайды. Ыстық түрде беріледі, ол аздап сары маймен, фета ірімшігімен немесе зәйтүнмен тамаша үйлеседі. Анадолыдағы жылы аспаздық мәдениетті көрсететін Мысыр гөмбе Денизлиде міндетті түрде жеуге болатын аймақтық тағам.
Жаңа жылдық кондитер
Денизлидің ең ерекше кондитерлік өнімдерінің бірі иен бөреги (кондитер түрі) жергілікті асханада дайындалуымен де, дәмімен де ерекше орын алады. Ол ұнтақталған ет, пияз және дәмдеуіштердің қоспасы бар қолмен оралған филло қамырының жұқа парақтарын қабаттау арқылы жасалады. Содан кейін ол пісіру парағына салынып, ашық алтын қоңырға дейін пісіріледі. Нәтиже: сырты қытырлақ, іші жұмсақ, хош иісі тамаша бөрек!
Денизлиде, әсіресе мерекелік таңертең қонақтарға шаймен ұсынылатын иен бёреги жергілікті тұрғындар үшін іс жүзінде дәстүрге айналды. Қарапайым ингредиенттерден жасалған бұл бөрек Денизлидегі үй дәмділеріндегі қарапайымдылықтың қаншалықты қанағаттанарлық екенін дәлелдейді.
Суллер Пита
Денизлидің Чал ауданындағы Сүллер ауылының атымен аталған Сүллер пидеси - жылдар бойы бірдей рецептпен жасалған ауыл наубайханаларының негізгі бөлігі. Жұқа жайылған қамырдың үстіне тартылған ет, пияз, қызанақ, дәмдеуіштер қосылып, тас пеште пісіріледі. Бұл пидті ерекше ететін нәрсе, ол пісіргеннен кейін жабылады - бұл толтырманың жұмсақ, үлпілдек құрылымды жасай отырып, өз буында тұруына мүмкіндік береді.
Сюллер пидісі әдетте таңғы асқа немесе түскі асқа ыстық болады. Бір стақан айран немесе қолдан жасалған жүзім компотымен бірге Денизли ауылының асханасының шын жүректен шыққан дәмін ашатын дәмді тағамға айналады.
Шикі толтырылған көкөністер
Денизли асханасының ең ерекше хош иістерінің бірі шикі долма, аты айтып тұрғандай, пісірілмей дайындалған толтырылған жүзім жапырақтарының бір түрі. Әдетте жүзім жапырақтарына немесе қырыққабат жапырақтарына оралған салмасы ұсақ булгур, томат пастасы, дәмдеуіштер, пияз және көп жасыл шөптерден тұрады. Ол толығымен шикі, піспей оралғандықтан, ол «шикі долма» деген атқа ие.
Толтырылған жапырақтар жұмсарту үшін біраз уақыт демалуға қалдырылады, содан кейін зәйтүн майы себіңіз. Аздап қышқыл, ащы және сергітетін дәмі бар, бұл әсіресе жаз айларында танымал салқын тәбет. Денизли үстелдерінде практикалық және дәмді тағамдар ретінде танымал таңдау болып табылатын шикі толтырылған көкөністер жергілікті асхананың шығармашылық және қарапайым жағын көрсетеді.
Қара көзді бұршақ қамыры
Денизлидің ең қызықты кондитерлік өнімдерінің бірі, қара көзді бұршақ кондитерлік өнімдері, оның атын толтыруда пайдаланылған қайнатылған қара бұршақтан алады. Әдетте қайнатылған қара бұршақ, пияз, көк, кейде аз мөлшерде ірімшіктен жасалған салма қолмен жайылған филло қамырының арасына салынып, торда немесе пеште пісіріледі.
Классикалық бөректен айырмашылығы, қара көзді бұршақ бөрегі нәрлі және жеңіл болғандықтан, оны әсіресе жаз айларында сүйікті етеді. Денизлидің ауылдық жерлерінде әлі де дәстүрлі әдістермен жасалған бұл бөрек Эгей асханасының көкөністерге деген сүйіспеншілігін кондитерлік өнімдермен біріктіреді. Бір стақан айранмен жұптастырылған ол қарапайым, бірақ ұмытылмас аймақтық дәм тәжірибесін ұсынады.
Денизли стилі Катмер
Денизли стиліндегі катмер - таңғы ас пен шай үстелінде жиі ұсынылатын дәмді кондитерлік өнімдер. Жұқа илектелген қамырды май жағып, қабаттап, торға немесе пешке пісіреді. Сырты қытырлақ, іші жұмсақ, бұл катмерді қарапайым немесе ірімшік, көкнәр тұқымы немесе қантпен жасауға болады.
Денизлиде, әсіресе ауылдарда таңғы асқа ыстық беріледі, катмер жаңа қайнатылған шаймен тамаша үйлеседі. Қарапайым ингредиенттерден жасалған, бірақ дәмі үшін ұмытылмас Денизли стиліндегі катмер жергілікті тұрғындардың кондитерлік шеберлігін тамаша көрсетеді.
Шырылдау
Денизлидің ең сүйікті таңғы астарының бірі Цызлама сыртқы түрі бойынша крептерге немесе ағымға ұқсайды, бірақ оның ерекше дәмі бірден танылады. Ұн, сүт, жұмыртқа және аздап тұздан жасалған цызлама қамыры торда жұқа қабатта пісіріледі. Пісіру кезінде шығатын әлсіз «шытырлы» дыбыс оның атауынан шыққан.
Ол әдетте сары маймен немесе бал, меласса немесе джем сияқты тәтті қоспалармен бірге беріледі. Кейбір аймақтарда ірімшік немесе көкпен бірге дәмді нұсқаға артықшылық беріледі. Ыстықта жегенде ауызда еритін бұл жеңіл кондитерлік өнімдер Денизлидегі таңғы ас үстелдеріндегі басты тағам.
Шұжық ұны
Денизлидің аз танымал, бірақ таңқаларлық дәмді тағамдарының бірі - сучуклу ұны. Аты айтып тұрғандай, бұл жергілікті рецепт қуырылған ұн мен сукукке негізделген. Сары майда ұнды аздап қызартқаннан кейін, текшелерге кесілген сукук қосылады, содан кейін ботқа тәрізді қою консистенция жасау үшін аз мөлшерде су немесе сүтпен араластырылады.
Нәтиже - толтырғыш және өте хош иісті дәм. Қыс айларында, әсіресе суық таңертең жиі ыстық болатын сучуклу ұны Денизли асханасының практикалық, бірақ бірегей рецепті болып табылады. Бір стақан айранмен немесе қою шаймен үйлескенде, ол қарапайым, бірақ дәмді тағам жасайды.
Ұнтақтау
Денизлидегі жергілікті деликатес Cerpleme - әсіресе ауылдағы таңғы ас үшін танымал таңдау. Бұл ұн, жұмыртқа, сүт және аздап тұздан жасалған, содан кейін сары май қосылған табада пісірілген қарапайым қамыр. Сыртқы түрі крепке ұқсағанымен, церплема қою консистенциясымен және майдың дәмді хош иісімен ерекшеленеді.
Пісірілгеннен кейін ол әдетте балмен, сірнемен немесе түйіршіктелген қантпен тәттілендірілген ыстық күйде беріледі. Кейбір аймақтарда ол дәмді және ірімшік немесе йогуртпен бірге беріледі. Бірнеше ингредиенттерден тұратын Cerpleme - Денизлидің қарапайым, бірақ керемет ауыл асханасының ең жақсы үлгілерінің бірі.