Тантуниден керебичке, хумустан Тарсус кебабына дейін Мерсин тағамдары ащы, сергітетін және тәбетті ашатын дәмдерімен нағыз дәмдер мерекесін ұсынады. Көше тағамдарынан бастап үйде дайындалған тағамдарға, жеңіл Жерорта теңізі мезелерінен бастап тойымды негізгі тағамдарға дейінгі тағамдардың кең ауқымымен Мерсинге келген кез келген адам үшін ұмытылмас тәжірибе сыйлайды.
Мерсинде не жеуге болады тізімі
Егер сіз «Мерсинде не жеуге болады?» деп ойлап жүрсеңіз, Мерсин асханасының ең сүйікті және әйгілі тағамдарын бірге зерттей бастайық.Тантуни
Мерсин туралы айтылғанда, ең алдымен тантуни еске түседі. Мақта майында жұқа кесілген сиыр немесе тауық етін табада қуыру арқылы дайындалатын бұл көше тағамы лавашқа немесе нанда сумак дәмі бар пияз, ақжелкен және қалауыңыз бойынша чили бұрышымен беріледі.
Таңқаларлықтай жеңіл, тантуни бай, ащы дәмімен таңдайда ұмытылмас әсер қалдырады. Мерсин көшелерінде тұрып тантуни жеу - қаланың аспаздық мәдениетін тез және дәмді түрде сезінудің ең жағымды тәсілдерінің бірі.
Керебич
Мерсин асханасының ең ерекше және сүйікті десерттерінің бірі - Керебич, әсіресе Рамазан айында дастарханның ажырамас бөлігі ретінде ерекшеленеді. Манна қамырынан дайындалған және жаңғақ немесе пісте жаңғағымен толтырылған бұл дәстүрлі десерт басқа сиропқа малынған десерттерден ерекше ақ көбігімен ерекшеленеді.
Сабынсу өсімдігінің тамырынан алынған, шеберлікпен көпіртілген бұл көбік керебичке жеңіл және сергітетін дәм береді. Тым сиропты да, тым қою да емес, керебич - Мерсинде тәтті демалыс алғысы келетіндер міндетті түрде дәмін татып көруі керек ерекше дәмдердің бірі.
Батып кеткен
Тауыр тауларынан бастау алып, Мерсиннің дастарханына жеткен батырық сергітетін және тойымды жергілікті тағам ретінде ерекшеленеді. Тахини, қызанақ пен бұрыш пастасы, лимон шырыны және әртүрлі дәмдеуіштер қосылған жұқа булгурды илеп дайындалатын батырық жаңғақ, шөптер және анар сірнесімен байытылған.
Сулы немесе жасымық тәрізді консистенцияда ұсынылатын бұл тағам, әсіресе жаз айларында, жеңіл, бірақ құнарлы балама іздейтіндер үшін сүйікті тағам. Мерсин тағамдарының табиғилығы мен Жерорта теңізінің балғындығын үйлестіре отырып, батырық міндетті түрде жергілікті дәмді тағам болып табылады.
Тримбл сорпасы
Мерсин асханасының ең көп еңбекті қажет ететін, бірақ сүйікті сорпаларының бірі - оймақ сорпасы, әсіресе мерекелік тағамдар мен ерекше жағдайлар үшін жиі дайындалады. Қолмен жабылған қамыр шарларын, кішкентай тұшпараларға ұқсайтын, ноқат, томат пастасы және ет сорпасында пісіру арқылы жасалған бұл сорпа көзге де, таңдайға да жағымды.
Жалбыз және сары май тұздығымен толықтырылған оймақ сорпасы Мерсиннің дәстүрлі аспаздық мәдениетін ең жақсы көрсететін аймақтық дәмді тағамдардың бірі және оны жіберіп алмау керек.
Қайнау
Мерсин асханасының дәстүрлі сусыны - Қайнар денсаулыққа пайдасы үшін, әсіресе қыс айларында тұтынылатын хош иісті тағам ретінде белгілі. Даршын, зімбір, қалампыр, хош иісті бұрыш және қара бұрыш сияқты дәмдеуіштерді қайнату арқылы дайындалатын бұл ыстық сусын иммунитетті нығайтатын әсерімен де, жылы дәмімен де ерекшеленеді.
Қайнар - Мерсин асханасының тек тағамдарымен ғана емес, сонымен қатар дәстүрлі сусындарымен де қаншалықты бай екенін көрсететін ерекше дәмдердің бірі.
Өнім
Мерсин асханасының дәстүрлі десерті Мамүл ерекше орын алады және әсіресе мерекелер мен ерекше жағдайларда дастархандарды безендіретін терең тамырланған дәмді тағам. Негізінен манна жармасынан жасалған қамырдан дайындалатын бұл десерт жаңғақ, пісте немесе құрма сияқты салмалармен байытылған.
Дайындалып, содан кейін дастарханға қояр алдында аздап қант ұнтағы себілген бұл қамыр теңдестірілген дәм ұсынады, тым ауыр да, тым жеңіл де емес. Мерсинде және оның айналасында сақталған мәдени мұра болып табылатын бұл қамыр аймақтық десерттерді ашқысы келетіндер үшін міндетті түрде дәмін татып көруі керек.
Сезерье
Мерсин асханасының ең танымал және ең сүйікті тәтті тағамдарының бірі - Цезерье, әсіресе сәбізбен жасалған ерекше нұсқасымен ерекшеленеді. Үгітілген сәбізді қантпен пісіріп, оны жаңғақ немесе фундукпен байыту арқылы дайындалатын бұл дәмді тағам даршын мен кокос жаңғағымен толықтырылады.
Табиғи ингредиенттерден жасалған цезерье жеңіл және сергітетін қасиетке ие, бұл оны Мерсиннен жақындарыңызға ала кете алатын ең жақсы аймақтық тәттілердің біріне айналдырады.
Тарсус кебабы
Мерсин асханасының ең әсерлі ет тағамдарының бірі - Тарсус кебабы өзінің мол құрамымен және хош иісімен ерекшеленеді. Сиыр етінен дайындалған бұл кебаб қызанақ, бұрыш, сарымсақ және әртүрлі дәмдеуіштермен ұзақ уақыт пісіріліп, дәмін байытады.
Пештен шыққан кезде ерекше нәзік құрылымымен ерекшеленетін Тарсус кебабы әдетте нанмен немесе күрішпен беріледі. Мерсіндегі ет әуесқойлары міндетті түрде дәмін татып көруі керек бұл дәмді тағам Тарсустың терең тамырланған аспаздық мәдениетін ең жақсы көрсететін тағамдардың бірі.
Татуировкасы бар күріш
Мерсин асханасының дәстүрлі және тойымды тағамы Дөвме палавы өз атауын дайындауда қолданылатын дөвме (ашуре үшін бидай) дәнінен алған. Ет сорпасында пісірілген дөвме дастарханға қояр алдында сары маймен, кейде ноқатпен немесе ет кесектерімен байытылған.
Ауыл тағамдарында жиі кездесетін бұл күріш тағамы жұмсақ құрылымы мен дәмділігімен Мерсиннің мол аспаздық мәдениетін көрсететін қарапайым, бірақ күшті дәмдердің бірі болып табылады.
Сығу
Мерсиннің ең практикалық және сүйікті тоқаштарының бірі - Сыкма, әсіресе таңғы ас пен шай кезінде танымал. Ол жұқа жайылған қамырды орап, арасына ірімшік, картоп немесе көкөністер сияқты салмаларды салу арқылы дайындалады.
Табада пісірілген сыкма жұмсақ сыртқы түрімен және мол ішімен жеңіл, бірақ қанағаттанарлық дәм ұсынады. Мерсин көшелері мен үй асханаларында жиі кездесетін бұл тәттіні жергілікті кондитерлік өнімдерді жақсы көретіндер міндетті түрде жеп көруі керек.
Карсамбач
Мерсин мен Таур таулары аймағына тән ең сергітетін дәмдердің бірі - Карсамбач жаз айларында табиғи десерт ретінде тұтынылады. Таулардан жиналған таза қардың үстіне сірне немесе раушан сиропын құю арқылы дайындалатын бұл дәстүрлі тәтті тағам қарапайым, бірақ сергітетін құрылымымен ерекшеленеді. Әсіресе балалық шақтағы жазғы естеліктер үшін сүйікті карсамбач - Мерсин тағамдарының табиғатпен тұндырылған мәдениетін көрсететін ең шынайы дәмдердің бірі.
Бұрыш наны
Мерсин асханасының ең сүйікті пісірілген тағамдарының бірі, бұрыш наны, әсіресе таңғы ас үстелдері мен шай ішу кезіндегі негізгі тағам болып табылады. Жұқа қамырға жағылған бұрыш пастасы, зәйтүн майы, пияз және дәмдеуіштердің қоспасынан дайындалған бұл дәмді тағам пештен шыққан кезде өзінің керемет хош иісімен тәбетті ашады.
Қытырлақ шеттері мен жұмсақ ішкі бөлігімен бұрыш наны өз алдына дәмді тағам ретінде ерекшеленеді және Мерсиндегі міндетті түрде дәмін татып көру керек жергілікті тағамдардың бірі болып табылады.