Бір жағынан, тас пештерде пісірілген тоқаштар, екінші жағынан, ұзақ уақыт бойы баяу отта дайындалатын дәстүрлі тағамдар... Нигдеде тамақтану тек аштықты қандыру ғана емес; бұл жерге, еңбекке және өткенге құрмет сезімі. Картоп, булгур, ұн және ет басты рөл атқаратын бұл ас үйде әрбір тағам үйдің жылуын, бөлісуді және Анадолы қонақжайлылығын еске түсіреді.
Нигдеде не жеуге болады тізімі
Егер сіз Нигде қаласын тек көрікті жерлермен ғана емес, сонымен қатар оның аспаздық тағамдарымен де танысқыңыз келсе, осы тізімдегі аймақтық тағамдар сапарыңызды әлдеқайда мағыналы етеді. Нигденің әйгілі дәмдерін ашуға дайын болсаңыз, бірінші аялдамадан бастайық...Нигде Тава
Нигде тавасы - қаланың ең танымал және ең сүйікті аймақтық тағамдарының бірі. Қарапайым ингредиенттерден дайындалғанына қарамастан, оның дәмі өте бай; ол Нигде асханасының «аз ингредиенттермен керемет дәм» философиясын тамаша көрсетеді.
Әдетте ол қой етінен, көп пияздан, жасыл бұрыштан, қызанақтан және сарымсақтан дайындалады. Ет пен көкөністер ірі кесектерге туралады, ал тұз, қара бұрыш және қызыл бұрыш үлпектері көбінесе дәмдеуіш ретінде қолданылады. Оның ең ерекше ерекшелігі - тағам тас пеште немесе пешке жарамды табада баяу пісіріледі. Бұл етті өте жұмсақ етеді, ал көкөністер мен еттің шырындары араласып, қарқынды дәм береді.
Сөгүрме
Сөгүрме - Ниғде асханасының ең қарапайым және ең сүйікті көкөніс тағамдарының бірі. Ол баклажан, жасыл бұрыш және қызанақ қуыру арқылы дайындалады; қабығы аршылғаннан кейін зәйтүн майымен, тұзбен және сарымсақпен дәмделеді (қалауыңыз бойынша). Қуырылмағандықтан, оның дәмі жеңіл. Әдетте ол тәбет ашатын тағам ретінде немесе негізгі тағамдармен бірге беріледі, ал жаңа піскен нанмен жегенде, ол өте тойымды дәм береді.
Халветер десерті
Халветер десерті - Нигдеге ғана тән, сиропқа малынған, аз ғана ингредиенттерден дайындалатын дәстүрлі десерт. Ұн, май және қанттан жасалған бұл десерт халва тәрізді құрылымымен және қарқынды хош иісімен танымал. Ол әдетте ыстықтай беріледі және әсіресе қыс айларында ұсынылады. Үйде жасалған дәмді ұнататындар үшін бұл Нигде асханасының ең тән десерттерінің бірі.
Кремді десерт
Қаймақ татлысы (Кремді десерт) - Нигде асханасының ең сүйікті және ең жеңіл десерттерінің бірі. Ол филло қамырының жұқа қабаттарының арасына ұйыған кілегейді салып, содан кейін үстіне сироп құйып, алтын қоңыр түске дейін пісіру арқылы дайындалады. Қытырлақ сыртқы және жұмсақ ішкі бөлігімен бұл десерт ерекшеленеді; оның жеңіл сиропы оны тамақтан кейінгі ерекше танымал тағам етеді. Бұл Нигдеге келетін кез келген адам үшін міндетті түрде дәмін татып көруге болатын аймақтық десерт.
Мазаклы фрикаделькалары
Мазаклы көфтесі - Нигде асханасына тән, үйде дайындалған, тойымды дәм ұсынатын фрикаделька түрі. Жұқа булгур, ұсақталған ет және пиязбен дайындалған фрикаделькалар қолмен пішінделеді. Олар әдетте сорпада немесе жеңіл тұздықта пісіріліп, ыстықтай беріледі. Практикалық және пайдалы, бұл Нигденің ең танымал дәстүрлі тағамдарының бірі.
Ақ шие джемі
Ақ шие тосабы - Нигденің құнарлы жерлерінде өсірілген ақ шиеден жасалған, түсі мен хош иісімен ерекшеленетін аймақтық дәмді тағам. Шие ыдырамай пісірілген, аздап сироп тәрізді құрылымы классикалық шие тосабымен салыстырғанда нәзік дәм береді. Әсіресе таңғы асқа ұсынылатын бұл тосаб Нигде тағамдарының табиғи және үйде жасалған дәмін көрсететін ерекше өнімдердің бірі.
Айва Борана (Айва Борани)
Айва бораниі - Нигде асханасындағы дәстүрлі тағам, онда тәтті және тұзды дәмдер тамаша үйлеседі. Ол айва, ет және пиязбен дайындалады және жұмсақ дәмдеуіштермен дәмделеді. Өзінің ерекше хош иісімен ол, әсіресе күз бен қыс мезгілдерінде, дастархандағы негізгі тағам болып табылады. Әртүрлі және жергілікті дәмдерді татып көргісі келетіндер үшін бұл Нигде асханасының ең маңызды тағамдарының бірі.
Жаңғақ кеспесі
Жаңғақ кеспесі - Нигде асханасында жиі дайындалатын практикалық, бірақ дәмді макарон тағамы. Үйде жасалған кеспе қайнатылады, содан кейін сары маймен араластырылады және үстіне ірі туралған жаңғақ себіледі. Салмасы мен үйде жасалған дәмінің арқасында бұл дәстүрлі тағам көбінесе гарнир ретінде немесе жеке тағам ретінде, әсіресе негізгі тағамдармен бірге ұсынылады.
Күрішпен толтырылған алмалар
Күрішпен толтырылған алма – Нигде асханасындағы ерекше тағам, онда тәтті және тұзды дәмдер тамаша үйлеседі. Алмалар қуыс болып, күріш, пияз және жергілікті дәмдеуіштердің қоспасымен толтырылады. Баяу отта баяу пісірілген бұл тағам алманың аздап ащы хош иісін салманың дәмімен үйлестіреді. Күрішпен толтырылған алма, әсіресе күз айларында танымал, Нигдедегі дәстүрлі үй тағамдарында жиі беріледі.
Ет қосылған бамия
Ет пен бамия бұқтырмасы - Ниғде асханасында жиі дайындалатын классикалық, бірақ сүйікті бір ыдыста пісірілетін тағам. Кішкентай бамия бұршақтары туралған ет, пияз және томат пастасымен пісіріледі; оған аздап қышқыл дәм беру үшін лимон шырыны жиі қосылады. Баяу отта баяу қайнатылған бұл тағам тағамдық құндылық пен теңгерімді дәм береді. Күріш, ет және бамия бұқтырмасымен бірге берілетін тағам Ниғденің дәстүрлі үй тағамдарында маңызды орын алады.