Көже туралы әңгіме: Мәдениеттердің ортақ дәмі
Ыстық сорпаға арналған тостаған жиі асқазанды толтырмайды; Ол сондай-ақ мәдениеттің, қоғамның және тіпті отбасының тарихын қамтиды. Сорпа – адамзат тарихындағы ең көне тағамдардың бірі. Тарихқа дейінгі дәуірден бастап, оттың ашылуымен адамдар қарапайым ингредиенттерді сумен қайнату арқылы жоғары тағамдық құндылығы бар қоспалар алды. Бұл қоспалар уақыт өте байытылған және пішінделген және бүгінгі күні әлемдік асханаларда сансыз сорпа рецептерінің негізін құрады.Ежелгі Қытайда емдік шөптерден жасалған шөп сорпалары; Месопотамияда астық пен етден дайындалған дәмді қоспалар; Рим империясындағы гладиаторларға күш берген сорпаға негізделген сорпалар; Сорпалар ортағасырлық Еуропадағы бай дастархандардың маңызды бөлігі болды... Олардың әрқайсысы тарих бойы адамзаттың тағаммен қарым-қатынасының әртүрлі көрінісі.
Сорпаның ерекше болуының тағы бір себебі оның әмбебаптығында жасырылады. Қай мәдениетке жататынына қарамастан, көже әрқашан жылулық, бөлісу және емдеу мағынасын береді. Қыстың қақаған күндерінде ішетін жасымық көжесі, тұмаумен ауырғанда аналарымыз қайнатқан тауық сорпасы немесе Рамазан кешінде ауыз ашатын тархана көже... Әрқайсысы жай тамақ емес; Бұл сонымен қатар есте сақтау, эмоция және тиесілілік сезімі.
Осы тұрғыдан алғанда, сорпа әлемдегі барлық асханалардың ортақ тілі сияқты. Ингредиенттер әртүрлі болғанымен, олар беретін сезім әрқашан бірдей: тыныштық, қанағаттандыру және байланыс.
Түрік асханасының сорпалары: әр қасықта Анадолы
Түрік асханасы әлемдегі ең бай және тамыры терең тағамдардың бірі ретінде белгілі. Бұл байлықтың ірге тасы – көжелер. Анадолының түкпір-түкпірінде ғасырлар бойы ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан көже рецептері әрі мәдени мұра, әрі дәміміздің негізі.Сорпа әдетте түрік үстелдеріндегі тағамның кіріспесі болып табылады. Бірақ бұл «кірме» соншалықты толы, дәмді және күрделі, сондықтан ол көбінесе негізгі тағам ретінде қызмет етеді. Міне, түрік асханасында ерекшеленетін сорпа сорттарының кейбірі:
Жасымық сорпасы
Сары немесе қызыл жасымықпен жасалған және Анадолыдағы барлық дерлік үйде пісірілген бұл сорпа лимон және дәмдеуіштермен толықтырылған кезде керемет үйлесімділікке жетеді. Бүйірінде қытырлақ нанмен қарапайым мереке ұсынады.
Тархана сорпасы
Бұл түрік асханасының ең ностальгиялық сорпасы шығар. Жазда дайындалып, күнге кептірілген тархана қыс бойы дастарханға шипа әкеледі. Ашыту процесінің арқасында оның пробиотикалық әсері жоғары.
Плато сорпасы
Йогурт, күріш және жалбыз қосылған бұл жеңіл сорпа, әсіресе жазда сергітетін тағам. Ол сонымен қатар ақуызға және кальцийге бай.
Аяқ сорпасы
Түнгі астардың асыл тәжі болып табылатын бұл сорпалар әсіресе таңертең тұтынылады. Ол сірке суымен, сарымсақпен және лимонмен таңдайда мәңгілік із қалдырады.
Эзогелин сорпасы
Урфадан шыққан және аты аңызға айналған ару Эзо Гелиннің атымен аталған бұл сорпа жасымық, булгур және дәмдеуіштердің дәмді үйлесімі. Онда Анадолы оқиғасының бір бөлігі бар.
Осы классикалық сорпалардан басқа ювалама, аналы қызлы, лебение, той көжесі, овмач, кешкек сорпасы, тойга және басқа да көптеген жергілікті рецепттер түрік асханасының сорпа мәдениетін байытады.
Таңғы асқа көже ішу дәстүрі әсіресе Шығыс және Оңтүстік-Шығыс Анадолыда кең таралған. Антепте сағат 06:00-де басталатын Бейран қызметі немесе Диярбакырдағы келле пачамен таңғы ас сорпаның бұл елдерде тек тамақ емес, өмір салты екенін көрсетеді.
Сорпамен зерттеңіз: Түркиядағы сорпаны ішудің ең жақсы жолдары
Түркияның әр түкпірінде әртүрлі сорпа әңгімесін кездестіруге болады. Гастрономия әуесқойы ретінде сорпаның ізімен жүруге болатын кейбір ерекше маршруттар:- Газиантеп : ЮНЕСКО гастрономия саласында «Жасаушы қала» атағын алған Газиантеп те көже мұхиты. Кез келген мейрамханада бірегей рецепттерді кездестіресіз, әсіресе ювалама, бейран, лебение және ноқат сорпалары. Келле пачамен таңғы ас ішу - бұл жерде күнделікті рәсім дерлік.
- Едирне : Османлы шекарасындағы Эдирнеде сарай асханасының ізін қалдырған бай көже мәдениеті бар. Тюп пен трютер сорпалары шеберлікпен дайындалған және олар әсіресе Эдирнедегі қуырылған бауырмен жақсы үйлеседі.
- Қара теңіз аймағы : Табиғаты сияқты бай тағамдарымен Қара теңіз аймағы табиғаттан шабыттандырылған рецепттермен, әсіресе жүгері ұны сорпасы, қырыққабат сорпасы және қызылша сорпасымен назар аударады. Сіз жай ғана ұшақ билетін сатып ала отырып, жасыл табиғат аясында осы ерекше дәмдерді оңай сезе аласыз.
- Эгей ауылдары : Эгей теңізінің ауылдарында әлі күнге дейін ұжымдық пісіру арқылы дайындалған Тархана сорпасы сонымен қатар жергілікті фестивальдердің жетекші актері болып табылады. Ауылдағы пеште пісірілген зәйтүн майы, тимьян және нан қосылған бұл сорпалар гастрономиялық рәсімге айналады.
Әлемдегі ең дәмді сорпалар: бір қасықта әлем бойынша саяхат
Әлемдік асхана да көжеге қатысты өте бай және шығармашылық. Әр елдің өз рецепттері, ингредиенттері және презентация стилі бар. Міне, әлемге әйгілі болған кейбір танымал сорпалар:Франция – пияз сорпасы (Soupe à l'oignon)
Бұл сорпа карамелденген пияздан дайындалады және пеште үстіне ірімшік кресттері қосылған пеште беріледі. Бұл Франциядағы қысқы кештер үшін таптырмас нәрсе.
Жапония - Мисо сорпасы
Теңіз балдыры, тофу және мисо пастасы қосылған бұл сорпа жапон асханасының ірге тасы болып табылады. Ол әсіресе таңғы ас кезінде тұтынылады.
Таиланд – Том Юм
Қышқыл, ащы және хош иісті сорпа Том Юм асшаян, лимонграс және чили бұрышынан дайындалады. Бұл тай асханасының ең танымал дәмдерінің бірі.
Мексика – Позоле
Ақ жүгеріден, қызыл еттен және ащы бұрыштан жасалған бұл сорпа дәмді және дәмді. Ол әсіресе ерекше жағдайларда жасалады.
Ресей – Борщ
Қызылшадан жасалған бұл қызыл сорпа әдетте қаймақпен бірге беріледі. Ол ащы-тәтті тепе-теңдігімен әртүрлі таңдай тәжірибесін ұсынады.
Вьетнам – Pho
Сорпа, күріш кеспесі және жаңа піскен шөптермен дайындалған Pho - Вьетнамда тәуліктің барлық уақытында тұтынылатын сорпа.
Әрбір рецепт өзі орналасқан географияның дәмі мен өмір салтын көрсетеді. Саяхатта жүргенде бұл көжелерден дәм тату – тамақ ішу ғана емес, сол елдің мәдениетін бойына сіңіру.
Сорпа әуесқойлары үшін: дәмді және таңқаларлық ақпарат
Алғашқы сорпа қай жерде жасалды?: Археологиялық олжалар Қытайдың солтүстігінде шамамен 8000 жыл бұрын жасалған жануарлардың сүйектері қайнатылған сорпа қалдықтарын анықтады.Османлы асханасындағы сорпаның орны : Сорпа әрқашан сарай дастархандарында дастархан басында беріледі. Әсіресе тауық сорпасы, бадам сорпасы мен жасымық сорпасына басымдық берілді.
Ең қызықты сорпалар : Азиядағы құс ұясы сорпасы, Шығыс Еуропадағы қан сорпасы және Гренландиядағы кит терісінен жасалған сорпалар.
Әртүрлі елдердегі сорпаны ішу жолдары : Жапонияда сорпа ішкен кезде «шұңқыр» дыбыстар шығару қалыпты жағдай және құрмет белгісі. Францияда тыныш ішу жақсы әдет болып саналады. Испанияда жаз айларында салқын газпачо ішу - ыстыққа қарсы тамаша сергітетін сусын.
Сорпа құпиялары: ең жақсы сорпаны қалай жасауға болады?
Міне, дәмді сорпаны дайындауға арналған бірнеше кеңестер:- Маринациялау әдістері : Йогурт маринадтауында йогурт қатып қалмас үшін, қоспаны аздап ыстық сорпа қосып жылыту керек, содан кейін қазанға баяу құйыңыз.
- Дәмдеуіштер балансы : Әрбір сорпа үшін дұрыс дәмдеуіштерді таңдау дәмді қосады. Мысалы; Зиренің жасымықпен, жалбыздың йайламен, сарымсақпен және қара бұрыштың үшкірмен үйлесімі тамаша.
- Сүйек сорпасы : Сиыр немесе тауық сүйектерін ұзақ қайнату арқылы алынған сорпа сорпаның дәмін тереңдетеді. Желатин құрылымының арқасында ол консистенцияға да ие болады.
- Жүйелілік және көрсетілім : Ол тым сулы да, тым қалың да болмауы керек. Көрнекі және дәмді әрлеуді ақжелкен, лимон тілімдері немесе чили бұрыштары арқылы жасауға болады.
Қасығыңызда әңгімелер мен жолыңызда дәм болсын
Бір тостаған көже кейде мәдениетті танудың, кейде өткенге қысқаша саяхат жасаудың, кейде тәнімізді ғана емес, жанымызды жылытудың ең жақсы жолы. Дүние жүзіндегі қайнаған кәстрөлдердегі әртүрлі рецепттер ұқсас эмоцияларды береді. Өйткені сорпаның бәрімізді ортақ дастарханға жинайтын құдіреті бар.Егер сіз сорпаның жолын қуып, дәмді жаңалық ашуға дайын болсаңыз, Bilet.com сайтынан саяхатыңызды бүгіннен бастаңыз!