Диярбакыр тізімінде не жеуге болады
Бұл мақалада біз қаланың әйгілі кәуаптары мен десерттерінен бастап, жергілікті таңғы ас пен көше тағамдарына дейін Диярбакыр асханасының ең ерекше бөліктерін зерттейміз. Дайын болсаңыз, аспаздық саяхатыңызды бастайық!Толтырылған қабырғалар
Диярбакыр асханасының ең ерекше және сәнді тағамдарының бірі - қой етінің қабырғалары мұқият дайындалып, күріш, тартылған ет, жаңғақ және дәмдеуіштермен толтырылады. Көрнекі және дәм үшін негізгі тағам, бұл тағам ерекше жағдайларда және қабылдауларда әсіресе танымал. Толтырылған қабырғалар мейрамханаларда да, қаладағы кейбір жергілікті мейрамханаларда да ұнайтын ерекше тәжірибені ұсынады.
Толтырылған мумбар
Диярбақырдың дәстүрлі тағамы Мумбар Долмасы тазартылған қой ішегін күріш, тартылған ет, пияз және дәмдеуіштермен толтыру арқылы дайындалады. Бұл толтырғыш және қарқынды хош иісті тағамды қаланың шынайы асханасын сезінгісі келетіндер міндетті түрде жеуге болады. Ол әдетте күріш пен йогуртпен бірге беріледі.
Нарданасы
Нарданашы, Диярбакыр асханасының ерекше дәмі, әдетте булгур мен дәмдеуіштердің қоспасынан дайындалған, анар сірне мен жергілікті хош иістермен толықтырылған салмасы бар ерекше тағам. Аздап қышқыл және хош иісті хош иіспен оны негізгі тағам ретінде де, тісбасарларға сүйемелдеу ретінде де беруге болады. Бұл қаланың ерекше аспаздық мәдениетін сезінгісі келетіндер үшін дәм татуға тұрарлық.
Қуырылған айва
Диярбакыр асханасының ерекше дәмі Айва Кавурма текшелерге кесілген қой немесе сиыр етін айва тілімдерімен жергілікті дәмдеуіштермен біріктіріп пісіру арқылы дайындалады. Еттің дәмін тәтті айва дәмімен үйлестіретін бұл тағам көзге тартымды әрі дәмді. Бұл ерекше жағдайларда және дәстүрлі үстелдерде сүйікті.
Толтырылған фрикаделькалар
Диярбакырдың ең танымал және сүйікті деликатестерінің бірі ішли көфте (фаршылған ет шарлары) жұқа булгур қамырына тартылған ет, пияз және дәмдеуіштерді салып, пішінін келтіріп, қуырып немесе қайнатып жасалады. Тісбасар ретінде де, негізгі тағамның сүйемелдеуінде де ұсынылатын бұл нәзіктік қаланың дәстүрлі асханасынан дәм татқысы келетіндер үшін міндетті түрде жеуге болатын классикалық тағам.
Сиқырлы
Мефтуне, Диярбакыр асханасының дәстүрлі тағамы, әдетте қой еті немесе тауық еті, көкөністер мен қызанақтардан жасалған бұқтырылған тағам түрі. Аздап қышқыл дәм үшін кейде анар сірне немесе лимон шырыны қосылады. Бұл толтырғыш және хош иісті тағам қаланың ерекше дәмін білгісі келетін кез келген адам үшін міндетті түрде жеуге болады.
Жабық күріш
Диярбакыр асханасының ерекше және дәстүрлі тағамы Дуваклы пилав - күріш, тартылған ет, кептірілген жемістер және дәмдеуіштерден дайындалған палаудың бай түрі. Палауды мұқият жабу атымен аталған бұл тағам әсіресе үйлену тойларында және ерекше жағдайларда танымал. Көрнекі тартымдылығымен де, дәмді дәмімен де ерекшеленетін Дуваклы пилав - қаланың мәдени және аспаздық мұрасын көрсететін нәзіктік.
Лебение сорпасы
Диярбакыр асханасының дәстүрлі сорпасы Лебение - йогурт, ұн, ноқат және дәмдеуіштерден жасалған нәрлі және аздап қышқыл сорпа. Оны негізгі тағамның алдында бастаушы ретінде де, өз бетінше қанағаттанарлық тағам ретінде де жеуге болады. Қаланың ерекше дәмін сезінгісі келетіндер үшін Лебение сорпасы - дәмін татуға тұрарлық классикалық деликатес.
Баклажан аранжировкасы
Баклажан Дизме, Диярбакырдың дәстүрлі тағамы, қуырылған баклажандарға қызанақ, бұрыш, сарымсақ және дәмдеуіштерді қосып, пеште пісіру арқылы дайындалады. Бұл жеңіл және хош иісті тағам көкөніс әуесқойлары мен жергілікті дәмдерді зерттегісі келетіндер үшін өте қолайлы. Ол әдетте йогуртпен немесе салатпен бірге беріледі.
Хилликалық
Диярбакыр асханасының аймақтық деликатесі Хиллорик - әдетте булгур, пияз, дәмдеуіштер және тартылған ет қоспасынан дайындалған және торда пісірілген қарапайым, бірақ қанағаттандырарлық тағам. Қаланың шынайы тағамдарының бірі ретінде ол таңғы асқа немесе жеңіл тағамдарға ұнайды. Дәмі де, дайындау әдісі де оны Диярбакырдың дәстүрлі тағамдарын көргісі келетіндер үшін қызықты нұсқаға айналдырады.
Картлак кебаб (бауыр кебабы)
Диярбакыр асханасының негізгі тағамы Картлак кебабы жаңа піскен қой немесе сиыр бауырын қайнатып, шоқ үстінде гриль жасау арқылы дайындалады. Әсіресе таңғы ас пен түскі асқа кең тараған бұл тағамға жұқа лаваш нан, пияз және суман қосылады. Оның дәмі мен практикалық тұсаукесері оны қаланың кәуап мәдениетін сезінгісі келетіндер үшін міндетті етеді.
Хабениск
Хабениск, Диярбакыр асханасының аймақтық деликатесі, әдетте бидай немесе булгур, ноқат және дәмдеуіштермен дайындалатын дәмді тағам. Оның аздап қышқыл дәмі мен қоректік мазмұны оны күнделікті тағамдарға да, ерекше жағдайларда да сүйікті етеді. Қаланың шынайы дәмін білгісі келетіндер үшін Хабениск дәстүрлі үстелдердегі негізгі тағам болып табылады.
Диярбакир тоқаш Махлеппен
Диярбакырдың ең танымал дәмді тағамдарының бірі, Diyarbakır Mahlep Çöreği (Diyarbakır Mahlep) - ұн, сары май, қант және махлеп хош иісінен жасалған жұмсақ және хош иісті кондитерлік өнімдер. Көбінесе шайға немесе таңғы асқа ұнайтын, дәмді хош иісі мен ерекше хош иісі бар бұл кондитерлік өнімдер қаланың дәстүрлі дәмін сезінгісі келетіндер үшін тамаша тағамдар болып табылады.
Бирма Кадайиф
Диярбакырдың десерт мәдениетінің негізін құрайтын Бурма Кадайиф ұсақталған бидайды сары май мен жаңғаққа орап, сироппен тәттілендіреді. Қытырлақ құрылымы мен тәтті сиропты хош иісі бар бұл керемет тағам қаладағы кез келген десертті ұнататындар үшін міндетті түрде жеуге болады.
Ревани
Диярбакыр асханасының сүйікті десерті Ревани – жарма, жұмыртқа және сироптан жасалған жеңіл және жұмсақ торт. Сироптың арқасында Ревани дымқыл және хош иісті дәм ұсынады, бұл оны шай уақыты мен ерекше жағдайларда танымал таңдауға айналдырады. Ол практикалық, бірақ дәстүрлі Диярбакыр десерт тәжірибесін ұсынады.