Бұл мақалада сіз Газиантептің әйгілі тағамдарынан баклаваға дейін, жергілікті дәмділерден жасырын дәм аялдамаларына дейін барлық бөлшектерді ашасыз және осы қызықты қаланың аспаздық мәдениетіне куә боласыз. Егер сіз аш болсаңыз, бастамас бұрын жеңіл тамақ ішкеніңіз дұрыс болар еді, себебі бұл мақала тәбетіңізді ашуы мүмкін!
үсік шалу
Қойдың арқасынан алынған екі бөліктен ғана тұратын Күшлеме Газиантеп асханасының ең ерекше тағамдарының бірі. Жұмсақ құрылымы мен табиғи дәмімен күшлеме ет сүйетіндердің сүйіктісі болуға үміткер. Міне, осы ерекше дәм туралы білуіңіз керек нәрсенің бәрі!
Күшлеменің ерекшеліктері
Күшлеме қойдың арқасындағы қозғалмайтын бұлшықет тобынан алынады. Сондықтан оның майы аз және өте жұмсақ. Жіңішке талшықты құрылымының арқасында ол пісіру кезінде қатып қалмайды және ауызда еритін құрылымы бар. Ешқандай маринадтауды қажет етпейтін бұл ерекше ет өзінің табиғи түрінде де қанық және қанағаттанарлық дәмге ие.Күшлемеге қалай қызмет ету керек?
Күшлеме әдетте грильде немесе барбекюде дайындалады және қарапайым презентациямен беріледі. Ол қуырылған бұрыш, қызанақ және жаңа ақжелкен сияқты гарнирлермен бірге келеді. Ол сондай-ақ анар сиропы немесе ащы паста қосылған салат сияқты жергілікті тағамдармен бірге беріледі. Бөлшектерге аздап себілген қара бұрыш немесе зире ет дәмін одан әрі жақсартады.Күшлемені қайда жеуге болады?
Газиантепте күшлеме жейтін көптеген танымал мейрамханалар бар. Міне, осы дәмді сезінуге болатын ең жақсы орындар:- Халил Уста : Қаладағы ең танымал кәуап дүкендерінің бірі Халил Уста Күшлеманың ең жақсы түсіндірмелерінің бірін ұсынады.
- Имам Чагдаш : Тарихи атмосферада дәмді күшлеме тәжірибесі үшін тамаша мекен-жай.
- Күшлемежи Мехмет Ұста : Күшлемен аты шыққан бұл жер ет пісіріліп, ең дұрыс түрде ұсынылатын орындардың бірі.
Алиназик
Газиантеп асханасының патшаларына лайық тағам Алиназик қуырылған баклажан мен йогурттың дәмді үйлесімімен ұсынылатын кәуап түрі. Атын «сүйкімді» және «нәзік» деген сөздерден алған делінетін бұл тағам дастарханыңызға керемет тұсаукесері мен ерекше дәмімен келеді. Ет сүйетіндерді де, шоқ дәмін де жақсы көретіндерді де қызықтыратын Алиназик Газиантеп асханасының таптырмас ингредиенттерінің бірі.
Алиназикке мінездеме
Алиназик негізінен қуырылған баклажан, сарымсақ йогурты және үстіне тартылған қой немесе текше ет себіліп дайындалады. Қуырылған баклажанның хош иісі мен йогурттың сергітетін әсері бұл тағамды ерекше етеді. Баклажанның қуырылу дәрежесі мен еттің дәмдеуіштермен үйлесуі - Алиназікті дәмді ететін маңызды бөлшектер.Алиназикке қалай қызмет ету керек?
Алиназик әдетте үлкен тәрелкеде беріледі. Қуырылған баклажан мен йогурт қоспасы негіз құрайды. Үстіне ащы тартылған қой еті немесе сары майда қуырылған текше ет қойылады. Оны кейде лаваш наны немесе күріш палауы қосады. Ыдысқа себілген қызыл бұрыш ұнтағы мен жаңадан туралған ақжелкен презентацияны көрнекі түрде одан әрі байытады.Алиназикті қайда жеуге болады?
Газиантептегі Алиназикті жеуге болатын көптеген мейрамхана нұсқалары бар. Міне, осы ерекше дәмнің дәмін татуға болатын кейбір орындар:- Kebapçı Halil Usta : Алиназик мінсіз консистенцияға дайындалған және қой етінің дәмділігімен тәж киген мекен-жай.
- Katmerci Zekeriya Usta : Көбінесе десерттерімен танымал болғанымен, Алиназик туралы өте сенімді.
- Çulcuoğlu Steakhouse : заманауи презентациямен жергілікті дәмдерді сезінгісі келетіндер үшін тамаша таңдау.
Тартылған ет кәуабы
Газиантеп асханасы дегенде ойға келетін бірінші дәмдердің бірі – тартылған ет кәуабы. Түрік асханасында кәуаптың орны ерекше болғанымен, қолданылған ет сапасымен, дәмдеуіштердің тепе-теңдігімен және пісіру техникасымен Газиантептің тартылған кәуабы барлық кәуаптар арасында ерекше орын алады. Қала көшелерінен көтерілген барбекю иісі осы ерекше дәмнің сүйкімділігін ауаға таратады.
Тартылған ет кебабының сипаттамалары
Газиантеп тартылған ет кебабы қой етінен дайындалады және еттің майлы бөліктеріне артықшылық беріледі. Етке тұздан басқа дәмдеуіштер қосылмайды, бұл кәуаптың табиғи дәмін шығарады. Тартылған етті мұқият ұнтақтау кәуаптың құрылымы мен дәміне әсер ететін маңызды факторлардың бірі болып табылады. Бұл процесс еттің талшықты құрылымын сақтайды және жұмсақ әрі шырынды консистенцияны қамтамасыз етеді.Тартылған ет кебабына қалай қызмет етуге болады?
Газиантептік тартылған ет кәуабы шашлыққа салынып, шоқ үстінде барбекюде пісіріледі. Пісіру кезінде бөлінетін май кәуапқа қосымша дәм қосады. Үстелге бергенде әдетте лаваш наны, қуырылған бұрыш және қызанақпен бірге беріледі. Ол көп көк шөптермен, суманды пияз салатымен және анар шәрбатынан жасалған тағамдармен байытылған. Ол сондай-ақ қаладағы жергілікті шалқан шырынымен немесе айранмен тамаша үйлеседі.Фаршты қай жерде жеуге болады?
Газиантепте тартылған ет кебабының ең жақсы нұсқасын дәмін тататын көптеген танымал орындар бар. Міне, осы классикалық дәмді сезінуге болатын кейбір ұсыныстар:- Халил Ұста : Газиантеп кәуап мәдениетінің көрнекті атауларының бірі Халил Ұста – тартылған ет кәуапты жейтін алғашқы орындардың бірі.
- Metanet Lokantası : Жергілікті дәмдер шеберлікпен дайындалған бұл жер кәуап әуесқойлары үшін тамаша нұсқа.
- Имам Чагдаш : Дәмді тарихи құрылымымен үйлестіретін бұл жер тартылған ет кәуапымен әйгілі.
Симит кебаб
Газиантеп асханасында әр кәуаптың әртүрлі тарихы бар және әр тістеудің әртүрлі сиқыры бар. Симит кәуабы - осы сиқырға үлес қосатын ерекше дәмдердің бірі. Өз атауын құрамында қолданылатын нәзік булгурдан алған бұл кәуап басқа кәуаптардан дәмімен де, құрылымымен де ерекшеленеді. Газиантепке ғана тән тартылған ет пен булгурды кездестіретін бұл ерекше рецепт дәм мейрамы.
Симит кебабының ерекшеліктері
Симит кәуабы – тартылған ет кәуабына ұсақ булгур қосып дайындалатын тағам. «Симит» деп аталатын жұқа булгур кәуапқа жеңіл қытырлақ пен ерекше хош иіс береді. Бұл кәуапта негізінен қой етіне артықшылық беріледі, ал ет оны ұсақталған бидаймен ұнтақтап, булгурмен араластыру арқылы дайындалады. Дәмдеуіштер ретінде тұз, қара бұрыш және міндетті түрде қызыл бұрыш үлпектері қолданылады.Симит кебабына қалай қызмет етуге болады?
Симит кебабты шашқа пісіріп, шоқпен пісіреді және әдетте ыстық лавашқа береді. Оны қуырылған бұрыш пен қызанақ, суман қосылған пияз, анар шәрбаты қосылған салат сияқты гарнирлер толықтырады. Газиантепке тән йогурт тағамдары мен маринадталған қиярлар да осы кәуаппен жақсы үйлеседі. Дәмді жақсарту үшін әдетте айран немесе шалқан шырынын қосады.Simit кебабын қай жерде жеуге болады?
Газиантепте симит кебабының дәмін татуға болатын орындар:- Күшлемечи Мехмет Ұста : Булгур мен еттің тамаша үйлесімімен дайындалған симит кебабын жеуге болатын дұрыс мекенжайлардың бірі.
- Халил Ұста : Газиантеп асханасының классикалық дәмін тата алатын бұл жерде симит кәуапты міндетті түрде татып көру керек.
- Имам Чагдаш : Тарихи жерде кәсіби қолмен жасалған кәуапты жеуге болады.
ұя салу
Газиантеп асханасының дәстүрлі тағамдарының бірі Ювалама махаббатпен дайындалған тағам ретінде танымал. Мерекелік дастархандар мен ерекше күндердің таптырмас дәмі болып табылатын бұл тағам Газиантептің отбасылық байланыстары мен қонақжайлығын бейнелейді. Нәзік дайындалған фрикаделькалар, бай ингредиенттер және сергітетін йогурт соусымен Nestle қанағаттанарлық және жеңіл дәм ұсынады.
Ұя салу ерекшеліктері
Ювалама негізінен жұқа булгур иленген ұсақ фрикаделькалар мен етті йогурт сорпасын құрайды. Фрикаделькалар шыдамдылық пен ұқыптылықпен қолмен оралады және олардың атауын осы дайындық кезеңінен алады. Сорпаға ноқат, текше ет (әдетте қой еті ұнайды) және йогурт қоспасы қосылады. Сары май мен жалбыздан жасалған соус тағамның соңғы жанасуын жасайды және хош иісті де, дәмді де көрсетеді.Nesting-ке қалай қызмет ету керек?
Ювалама әдетте үлкен ыдыстарда ыстық болады. Оның үстіне еріген сары май мен қуырылған кептірілген жалбызды тамызып береді. Газиантепке тән лаваш наны немесе күріш палауымен сүйемелдеуді таңдай аласыз. Шалқан шырыны немесе айранмен үйлескенде, бұл дәмді мереке аяқталады. Мерекелер мен ерекше іс-шараларда ұя салудан бөлек, тәтті тағам ретінде баклаваны беру дәстүрге айналған.Nesting қай жерде жеуге болады?
Газиантептің бірегей ұясын көру үшін келесі орындарды таңдауға болады:- Metanet мейрамханасы : Дәстүрлі рецепттермен дайындалған ұя салатын тағамдардың ең жақсы мекенжайларының бірі.
- Ашина Газиантеп асханасы : жергілікті тағамдар мен ұя салу үшін тамаша таңдау.
- Баяжан Газиантеп асханасы : стильді атмосферада ұя салудың классикалық дәмін сезінуге тамаша орын.
Баклажан кәуабы
Газиантеп асханасының ең танымал тағамдарының бірі - баклажан кәуабы - ет пен көкөністің шоқында біріктірілген дәмді тағамы. Қой етінің қуырылған баклажан хош иісімен үйлесімділігін ұсынатын бұл кәуап көзді де, таңдайды да тартады. Дәстүрлі пісіру әдісі және ингредиенттерді бай пайдалану арқылы баклажан кәуабы Газиантеп дастархандарының таптырмас тағамдарының бірі болып табылады.
Баклажан кебабының сипаттамалары
Баклажан кәуабы арнайы іріктеліп алынған ірі және жаңа піскен баклажандар мен тартылған қой етін қатар-қатар етіп шашлықтарға қою арқылы дайындалады. Еттің табиғи майы мен баклажанның қуырылған дәмі пісіру кезінде араласып, бұл тағамды ерекше етеді. Тұз және қара бұрыш әдетте дәмдеуіштер ретінде пайдаланылады; Бұл қарапайым, бірақ дәмі толы рецепт.Баклажан кебабына қалай қызмет етуге болады?
Баклажан кәуабы әдетте шошқа пісірілгеннен кейін лаваш нанына беріледі. Оған суманды пияз салаты, қуырылған бұрыш және қызанақ қосылған. Ол репа шырыны, айран немесе анар шербеті сияқты жергілікті сусындармен толықтырылады. Дәмді қызмет көрсету кезінде үстіне еріген сары майды тамызу арқылы жақсартуға болады.Баклажан кебабын қайда жеуге болады?
Газиантептегі ең жақсы баклажан кебабын жеуге болатын орындар:- Халил Ұста : Баклажан кәуабының түпнұсқа рецептіне адалдық танытып, бұл жер кәуап әуесқойларының алғашқы таңдауларының бірі.
- Имам Чагдаш : Газиантеп асханасын тарихи атмосферасымен де, кәуаптарының дәмімен де көрсететін орын.
- Күшлемежи Мехмет Ұста : Ет ең жақсы күйде берілетін бұл жерде баклажан кебабын міндетті түрде жеу керек.
Толтырылған фрикаделькалар
Газиантеп асханасының ең ерекше дәмдерінің бірі фаршталған котлеттер - күшпен де, дәмімен де шеберлік туындысы. Сыртқы қоспасы майда булгурдан және дәмдеуіштермен араласқан тартылған ет қоспасынан жасалған фаршталған котлеттер Газиантеп дастархандарының таптырмас бөлігі. Оны қуырылған және қайнатылған екі түрлі жолмен беруге болады.
Толтырылған котлеттердің сипаттамалары
Газиантеп фаршты фрикаделькалары ұсақ булгур, жарма және ұннан дайындалған сыртқы қабаты және тартылған ет, жаңғақ, пияз және дәмдеуіштермен байытылған ішкі қоспасы арқылы дайындалады. Салманың дәмі қолданылатын дәмдеуіштердің (қара бұрыш, чили бұрышы, тұз) балансы және салманың консистенциясы арқылы жетілдіріледі. Фрикаделькаларды жаңғақ көлеміндей етіп домалатады, сосын ептілікпен жұқартып, ішіне тартылған ет қоспасын салады.Толтырылған котлеттерді екі жолмен дайындауға болады:
- Қуырылған фаршталған фрикаделькалар : Алтын сары қыртысы бар бұл нұсқаның сырты қытырлақ және іші жұмсақ екені белгілі.
- Пісірілген киббе: жеңілірек нұсқа, бұл түрі жұмсақ және шырынды құрылымымен ерекшеленеді.
Толтырылған котлеттерді қалай беруге болады?
Киббе әдетте ыстық беріледі. Дәмді арттыратын элементтердің қатарында лимон тілімдері немесе анар сироп соусы бар. Пісірілген фрикадельдерді йогурт соусымен бірге беруге болады. Қуырылған нұсқасы қытырлақ құрылымға ие және оны қарапайым түрде тұтынуға болады. Оны жаңа піскен көк және айранмен ұсынсаңыз, дастарханға түс пен дәм қосады.Толтырылған котлеттерді қайда жеуге болады?
Газиантептің ең жақсы фрикаделькаларынан дәм татуға келесі орындар ұсынылады:- Metanet Lokantası : Дәстүрлі әдістермен дайындалған фарштарымен танымал орын.
- Имам Чагдаш : Газиантеп асханасының классикалық дәмін сезіну үшін тамаша мекен-жай.
- Aşina Gaziantep Mutfağı : Заманауи әсерлермен ұсынылған фрикаделькалар үшін таңдаулы орын.
Баклава
Баклава – Газиантеп асханасының әлемге әйгілі өкілі. Жұқа қамыр қабаттарының тамаша үйлесімімен, сары май мен жаңа пістенің ерекше хош иісімен дайындалған бұл десерт ғасырлар бойы түрік асханасының ең ерекше бұрышында болды. Газиантеп пахлавасы дайындалуымен де, дәмімен де өнер туындысы болып саналады және географиялық тұрғыдан белгіленген өнім болып табылады.
Баклаваның ерекшеліктері
Газиантеп паклавасының құпиясы қолданылған ингредиенттердің сапасы мен шеберлердің шеберлігінде жасырылады. Қамырдың жұқа парақтары, әрқайсысы қолмен жайылады. Сары май тек бақлава жасауға арналған таза сүттен алынады. Толтыру үшін қолданылатын пісте аймақтың ерекше хош иісін береді. Сироп жеңіл және теңдестірілген, десертті қанттан гөрі сергітетін етеді.Газиантеп паклава сорттарының арасында келесі дәмдер ерекшеленеді:
- Пісте паклавасы : классикалық паклава рецептінің ең танымал нұсқасы.
- Шаршы баклава : сиропы аз және құрылымы тығызырақ түрі.
- Şöbiyet : Құрамында кілегейі бар және ширатылған пішінде дайындалған баклава түрі.
- Сәбіз тілімі : Үшбұрышты пішінімен әртүрлі презентацияға ие сорт.
Баклаваны қалай беруге болады?
Баклаваға әдетте қара түрік кофесі немесе шайы қосылады. Десерт тамақтан кейін жеңіл десерт ретінде беріледі. Бақлаваны әсіресе мерекелер мен ерекше күндерде ұсыну түрік мәдениетіндегі қонақжайлылық көрсеткіштерінің бірі болып табылады. Шербеттің жеңілдігінің арқасында тәтті, ауыр дәмнің орнына жағымды әсер береді.Баклаваны қай жерде жеуге болады?
Газиантептің әйгілі баклавасын ең жақсы түрде дәмдеу үшін келесі орындарға бара аласыз:- Кочак Паклава: Антеп пахлавасының ең танымал мекенжайларының бірі. Ол жаңа және дәстүрлі әдістермен дайындалған десерттерімен танымал.
- Имам Чагдаш : Тарихи текстурасы мен дәмді паклавасы бар қаланың символдық орындарының бірі.
- Çelebioğulları : Ең жоғары сапалы пістемен дайындалған баклавасымен әйгілі орын.
Кунефе
Газиантептің десерт әлемінде маңызды орынға ие Күнефе шербет десерттері арасында ерекше құрылымы және дәмді мазмұнымен ерекшеленеді. Майға жіңішке кадайыфты қуырып, оны жаңа ірімшікпен толтыру арқылы дайындалған бұл десерт ыстық күйде беріледі және үстіне құйылған шербетпен дәм жарылыс береді. Газиантеп күнефе әсіресе Жерорта теңізі аймағында кеңінен тұтынылады, бірақ қаланың ерекше түсіндірмесімен басқа еш жерде жасай алмайтын ерекше дәм ұсынады.
Кунефенің ерекшеліктері
Газиантеп күнефесінің ең маңызды ерекшелігі - пайдаланылған ірімшік. Күнефе үшін таңдалған ірімшік Газиантепке ғана тән ерекше ірімшік түрі жаңа піскен «Күнефе ірімшігі» болып табылады. Еріген кезде бұл ірімшік десертке кремді құрылым береді. Кадайф майдалап туралған, сары майға қуырылған, ірімшікпен толтырылған және ыстық пешке қойылған. Одан кейін оның үстіне ыстық шербет құйылады, бұл десерттің дәмін күшейтеді. Күнефе ыстық күйінде беріледі, бұл оның дәмінің маңызды ерекшелігі.Кунефеге қалай қызмет ету керек?
Кюнефе ыстық түрде беріледі және әдетте ұйыған кілегей немесе ұсақталған пісте себіледі. Шербет – десерттің салқындауына жол бермейтін және жұмсақтық беретін элемент. Кәдімгі түрік кофесін немесе репа шырынын сусын ретінде беру бұл десерттің дәмін одан әрі арттырады. Künefe бай және қанағаттанарлық құрылымымен десерт әуесқойларына ұмытылмас тәжірибе ұсынады.Кунефе қай жерде жеуге болады?
Газиантепте кунефенің дәмін татуға келесі орындарды таңдауға болады:- Künefeci İsmail Usta : Газиантептің ең танымал кунефе шеберлерінің бірі бұл жер өзінің жаңа піскен кунефе десертімен әйгілі.
- Zeytinbağı Künefe : Дәстүрлі Газиантеп күнефесінің ең жақсы үлгілерінің бірін ұсынатын орындардың бірі.
- Хамур Кардешлер : Кунефе және басқа да десерттерімен дәм тататын бұл жер Газиантептегі дәмханалардың бірі.
Қабат
Газиантеп асханасының ең талғампаз және дәмді десерттерінің бірі Катмер қытырлақ құрылымымен және дәмді салмасымен таң қалдырады. Әсіресе таңғы ас үстелінде немесе кешкі астан кейін десерт ретінде ұсынылатын катмер Газиантептің дәстүрлі дәмін жақсы көрсететін кондитерлік тағам. Катмер, жұқа илектелген филло қамыры, кілегей және пісте қосылып, тәтті дәм мерекесін жасайды.
Катмердің ерекшеліктері
Катмердің ең маңызды ерекшелігі - оның толтырылуының байлығы. Дәстүрлі катмер жаңа кілегеймен, ұсақталған пісте және түйіршіктелген қантпен толтырылады. Бұл қоспаны жұқа жайылған қамырдың арасына жайып, қабаттап біріктіреді. Катмерді сары майға қуырып, алтын түске айналғанша пісіреді. Содан кейін оны ыстық етіп береді және қант ұнтағын себеді. Катмерде қолданылатын кілегей мен пісте оған ерекше дәм қосады.Катмерге қалай қызмет ету керек?
Катмер әдетте ыстық беріледі. Үстіне құйылған қант ұнтағы десерттің дәмін байытады. Кейбір жерлерде шербет десерттеріне қарағанда қарапайым сусын болып табылатын репа шырыны немесе түрік кофесі де ұсынылуы мүмкін. Katmer таңғы асқа немесе десертке қызмет еткенде көзді де, таңдайды да сүйсіндіретін дәм тәжірибесін ұсынады.Катмерде қай жерде тамақтану керек?
Газиантептегі катмердің ең жақсы үлгілерін таба алатын орындар:- Katmerci Zekeriya Usta : Бұл Катмерге қатысты қаладағы ең танымал орындардың бірі. Ол жаңа піскен кілегей мен пісте қосылған катмерімен танымал.
- Имам Чагдаш : Тек кәуаптарымен ғана емес, сонымен қатар десерттерімен де танымал бұл жер дәстүрлі катмерімен Газиантептің тәтті мәдениетін тамаша ұсынады.
- Хамур Кардешлер : Бұл катмердің ең жаңа және қытырлақ түрін таба алатын орындардың бірі.
Лахмакун
Газиантеп асханасының таптырмас тағамдарының бірі Лахмакун жұқа қамырымен және ет салмасымен әрі дәмді, әрі тойымды. Ғасырлар бойы Газиантеп дастарханында болған бұл дәстүрлі тағамды қарапайым және бай ингредиенттермен, әртүрлі ингредиенттермен дайындалған қоспасымен ұсынуға болады. Газиантепте лахмакун тек көше тамағы ретінде ғана емес, дастархандағы дәмді әрі жылдам тағам ретінде де танымал.
Лахмакунның ерекшеліктері
Газиантеп лахмакунының ең маңызды ерекшелігі - қамырының жұқа жайылуы. Қамырға ұн, су, тұз иленіп, өте жұқа етіп жайылады. Үстіне жайылған ерітіндіні көп дәмдеуіштер, майдалап туралған ет, пияз, бұрыш, қызанақ, сарымсақ және әртүрлі дәмдеуіштерден дайындайды. Лахмакун пеште пісірілмес бұрын көп жасыл себілген. Сонымен қатар, Газиантепте лахмакун әдетте көк пияз, анар сиропы және лимон тілімдерімен бірге беріледі.Лахмакунға қалай қызмет ету керек?
Лахмакун әдетте ыстық түрде беріледі. Жұқа қамырдағы ет қоспасы пісіру кезінде хош иісін таратады, ал лахмакун қытырлақ консистенцияға ие болады. Оны бір кесек суманды пияз салаты мен анар сиропымен жеген жөн. Көптеген адамдар лахмакунға йогурт немесе айран қосып, оны орамамен орап алады. Лахмакун - қарапайым немесе ет қосылғанына қарамастан, өте қанағаттандырарлық тағам.Лахмакунды қай жерде жеуге болады?
Газиантептегі лахмакунның ең жақсы үлгілерін таба алатын орындар:- Kebapçı Halil Usta: Дәстүрлі лахмакунның ең жақсы үлгілерінің бірін ұсынатын әйгілі орын.
- Чынар Лахмакун : Газиантептегі ең танымал лахмакун мейрамханаларының бірі, бұл жер өзінің дәмді және жұқа лахмакунымен танымал.
- Имам Чагдаш : Лахмакун сияқты кәуаптарымен де танымал бұл жер Газиантеп асханасының маңызды мекен-жайларының бірі болып табылады.
Фирик палау
Фирик палау, Газиантеп асханасының түпнұсқа және пайдалы рецептерінің бірі - бидайдың ең көне түрінен жасалған бай және дәмді палау түрі. Фирик бидайды пісіп жетілгенге дейін жинап, оны ыстау арқылы кептіреді. Ысталған бидай палауда қолданылатын ингредиенттерге ерекше хош иіс пен ысталған дәм қосады. Газиантепте жиі тұтынылатын фирик палауы әсіресе ет тағамдарына тамаша сүйемелдеу ретінде ұсынылады.
Фирик палауының сипаттамалары
Фирик палауының негізгі ингредиенті - ысталған бидай. Фирик бидайды жаңа піскен күйінде, қолмен немесе машиналармен жарып, палауға жарайды. Бұдан басқа палауда сары май, зәйтүн майы, пияз және дәмдеуіштер де қолданылады. Ол әдетте сиыр сорпасы немесе тауық сорпасы арқылы дайындалады, бұл оған бай дәм қосады. Фирик палау құрылымы жағынан күріш палауына ұқсас, бірақ ысталған бидайдың ерекше ысталған дәмі палауды мүлдем басқаша етеді.Фирик палауын қалай беруге болады?
Фирик палауы әдетте ыстық түрде беріледі және оны сары май қосу арқылы байытуға болады. Ол ет тағамдарымен, әсіресе қой етінен тандыр немесе тауық етінен жасалған тағамдармен тамаша үйлеседі. Газиантеп асханасында фирик палауды ет кәуаптары немесе йогурт тағамдарымен ұсынуға болады. Сонымен қатар, оны гарнир ретінде әртүрлі көк және анар сиропымен толықтыруға болады.Фирик палауын қай жерде жеуге болады?
Газиантептегі фирик палауын жеуге болатын орындар:- Kebapçı Halil Usta : Фирик палауы мен кәуаптардың үйлесімділігімен әйгілі орын.
- Çınar Et Lokantası : Фирик палауы мен дәстүрлі ет тағамдары бар Газиантептегі жиі таңдалатын мейрамхана.
- Зейтинбағы мейрамханасы: Фирик палауы және басқа да жергілікті дәмді тағамдардан тұратын кең мәзір ұсынатын және тарихи атмосферасымен назар аударатын орын.
Захтер ағыны
Газиантеп асханасының ерекше дәмдерінің бірі - zahter шайы. Әсіресе қыстың суық күндері ағзаға пайдасын тигізіп, ас қорытуды жеңілдететін бұл шөп шайы – әрі пайдалы, әрі хош иісті сусын. Антепте «зәйтүн шатыры» деп те аталатын Захтер емдік шөптердің бірі және бұл шай Газиантептің дәстүрлі асханасында маңызды орынға ие.
Захтер ағынының сипаттамалары
Захтер шәйі заһтер шөбінің кептірілген жапырақтарын ыстық сумен қайнату арқылы жасалады. Захтер өсімдігі әдетте тасшөп пен тау шайының қоспасына ұқсас дәмге ие. Бұл шай органикалық және табиғи ингредиенттерімен денеге көптеген пайда әкеледі. Захтер шайының ас қорыту, иммунитетті көтеру және стрессті төмендететін қасиеттері бар. Сонымен қатар, антиоксиданттарға бай ол теріні нәрлейді және тыныштандырады.Захтер шайы сонымен қатар тағамның қорытылуына көмектесу, асқазанды тыныштандыру және денеге қуат беру үшін қолданылады. Құрамындағы тимьян және басқа да шөптер күшті хош иіс қалдырады және ішушіге ақыл-ойды қалпына келтіруге көмектеседі. Газиантептегі үйлер мен мейрамханаларда, әсіресе қыс айларында жиі тұтынылады.
Zahter шайын қалай беруге болады?
Захтер шайы жаңа қайнатылған және ыстық. Әдетте қарапайым түрде ішілетін болса да, кейбір жерлерде лимон тілімін немесе бал қосып тәттілеуге болады. Оның қарапайым түрінде шайдың ерекше табиғи хош иісі көбірек ерекшеленеді. Zahter шайы - тамақтану кезінде немесе тәуліктің кез келген уақытында ішуге болатын пайдалы және жеңіл сусын.Zahter шайын қайда жеуге болады?
Газиантептегі zahter шайын ішуге болатын орындар:- Таңертеңгілік базар : Газиантептің дәстүрлі таңғы ас мәдениетін сақтайтын бұл базарда балғын және табиғи zahter шайын ішуге болады.
- Zeugma Cafe & Restaurant : Дәстүрлі Газиантеп дәмдерімен бірге емдік сусындарды ұсынатын бұл жер zahter шайы және басқа да жергілікті сусындарымен танымал.
- Газиантеп таңғы ас залы : Таңғы асқа таптырмас Захтер шайы осы залда жаңа піскен түрде беріледі.
Ноқат орамасы
Газиантеп кәуап пен лахмакун сияқты ет тағамдарымен танымал болғанымен, ноқат орамасы қаланың көше дәмділерінің бірі ретінде ерекшеленеді. Қанағаттанарлық және пайдалы бұл орау Газиантеп асханасының дәмді және практикалық тағамдарының бірі болып табылады. Ноқат орамасы ноқатқа зәйтүн майы, дәмдеуіштерді араластырып, жұқа лавашқа орау арқылы жасалады. Әдетте жылдам тағамдар ретінде ұнайтын бұл нәзіктік ет тағамдарына балама іздейтіндер үшін де, вегетариандық және вегетариандық диеталардағылар үшін де тамаша нұсқаны ұсынады.
Ноқат орамының ерекшеліктері
Ноқат орамының ең ерекше ерекшелігі - ноқаттың дәмді пісірілуі. Ноқат қайнатылғаннан кейін оған зәйтүн майы, пияз, сарымсақ және әртүрлі дәмдеуіштер қосылады. Бұл жаздың ыстық күндерінде жеңіл тамақ іздейтіндер үшін тамаша көше тағамы.Ноқат орамасын қалай беруге болады?
Ноқат орамасы ыстық түрде беріледі. Негізінен, ноқат қоспасы лаваштың ішіне салынып, орама түрінде оралады. Ащы бұрышпен бірге майдалап туралған пиязды, қызанақты және салатты қосуға болады. Айран немесе репа шырыны сияқты сергітетін сусындар беру әдеттегідей.Ноқат орамасын қайда жеуге болады?
Газиантептегі ноқат орамасын көруге болатын орындар:- Бейран ұста : Ол әсіресе ет орауымен танымал болғанымен, ноқат орамасы да өте дәмді.
- Имам Чагдаш : Бұл Газиантеп асханасының ең танымал орындарының бірі, оның бай мәзірінде ноқат орамдарын ұсынады.
- Zeytinbağı Lokantası : Дәстүрлі Газиантеп тағамдарынан басқа, ноқат орамдарын балғын және пайдалы түрде ұсынады.