Тарих, мәдениет және иіс тоғысқан қала: Мардин.

Тар көшелермен серуендеу, тас қабырғаларды аралайтын дәмдеуіштердің иісі, тандырдан көтерілген түтін және көше қиылысында қытырлақ кофе дәндерінің тәтті дыбысы ... Мардинде тамақ ішу тек қарныңызды толтыру емес; бұл уақытқа саяхат сияқты. Араб, күрд, ассирия және түрік тағамдарының дәмін араластырған бұл қала әр тістеген жерінде өткеннің ізі бар.

Таңғы асқа қара зире қосылған сембусек, түскі асқа дәмдеуіштермен толтырылған қабырғалар, түстен кейін теребинт кофесі қосылған мырра... Мардиннің асханасы сізді дәмді ғана емес, сонымен қатар әңгімелермен де толтырады. Егер сіз осы сиқырлы қалаға көз тіккен болсаңыз, сіз «Не және қай жерде жеуге болады?» деген сұраққа жауап табу үшін дұрыс жердесіз. Бұл мақалада біз Мардиннің ең ерекше аспаздық бағыттарын қарастырамыз.

Мардин тізімінде не жеуге болады

Тарихы сияқты асханасымен де баурап алатын Мардин бай, ұмытылмас дәмдерімен әр келушіні баурап алады. Ғасырлар бойы сан алуан мәдениеттер қатар өмір сүрген бұл қала араб, күрд, ассириялық және түрік тағамдарының ең керемет дәмін біріктіреді. Дәмдеуіштердің, ет пен дәстүрлі тас пештердің хош иісі Мардин көшелеріне таралады.

Сіз ет тағамдарына құмар болсаңыз да немесе аймақтық десерттерді ұнатсаңыз да, Мардин асханасында барлығына арналған бір нәрсе бар. Тарих, мәдениет және хош иісті дәмдеуіштердің хош иісі әр тісте жасырылады.
Сонымен, уақытты жоғалтпай, Мардиннің символына айналған ең танымал тағамдарды зерттеп көрейік:

1. Толтырылған қабырғалар


толтырылған қабырғалар

Мардин асханасының әшекейі! Күрішпен толтырылған қозы қабырғалары тас пеште сағат бойы піседі. Күрішке қарақат, бадам, даршын және қара бұрыш қосылып, дәмді, бірақ нәзік мереке жасайды. Мерекелік дастархандар мен ерекше жағдайларда болуы керек.

2. Ирок (фаршылған тефтели)


толтырылған фрикаделькалар

Оңтүстік-шығыс асханасының символы болып табылатын içli köfte-дің Мардин нұсқасы сәл ащы және хош иісті. Сыртқы қамыр ұсақ булгурдан жасалған және тартылған ет, пияз және жаңғақпен толтырылған. Ол қайнатылған немесе қуырылған түрде беріледі. Йогурттан жасалған гарнир оны дәмді етеді!

3. Сембусек (Мардин кондитері)


сембусек мардин кондитерлік өнімдері

Таңғы асқа, жеңіл тамаққа немесе кешкі шайға... Сембусек Мардин халқының күнделікті өмірінің бір бөлігі. Жұқа қамырға тартылған ет, пияз, дәмдеуіштер салынып, тас пеште пісіріледі. Сырты қытырлақ, іші жұмсақ. Бұл толтырғыш және практикалық.

4. Пияз кебаб


пияз кебабы

Мардин үстелдерінде қыс айларында сүйікті. Фаршты ұсақ пияздың арасына салып, шұлықтап, көмірде немесе пеште пісіреді. Жеңіл карамельденген пияз дәмі ет дәмімен үйлесіп, керемет хош иіс жасайды. Ол суманды пияз салатымен тамаша үйлеседі!

5. Аллюсие (алхоры қосылған ет тағамы)


Alluciye

Қышқыл қара өріктен жасалған бұл тағам Мардин асханасының ең ерекше дәмдерінің бірі болып табылады. Ет жасыл алхоры мен пиязбен пісіріліп, дәмді және тұзды дәмімен таңдайда мәңгілік әсер қалдырады. Ол әдетте көктемде, жаңа піскен қара өрік маусымында жасалады.

6. Киббе (қайнатылған фарш еті)


киббе қайнатылған фаршталған котлеттер

Мардин стиліндегі қайнатылған фаршталған котлеттер қуырылған нұсқасынан жеңілірек. Салмасы грек жаңғағымен толтырылған, сырты ұсақ булгурмен толтырылған, салмасы өте нәзік. Лимонмен сығылған салмасы қарапайым, бірақ дәмді әсер береді.

7. Харир десерті


Харир десерті

Қыстың суық кештері үшін тәтті құтқарушы! Жүзім сірне, крахмал және ұннан жасалған бұл десерт қуаттандырады және толықтай толтырады. Грек жаңғағын себіңіз, ол дәмін екі есе арттырады.

8. Мирра (Мардин кофесі)


Мирра Мардин кофесі

Мардиндегі түскі астан кейін кофе мәдениеті - бұл мүлдем ерекше рәсім. «Мирра» араб тілінен аударғанда «ащы кофе» дегенді білдіреді және шын мәнінде өте күшті дәмге ие. Ол кішкене шыныаяқтарда беріледі, бірнеше рет жұтуға арналған. Мардиннен мыррасыз кете алмайсың!

9. Мухамара (бұрыш пен жаңғақ пастасы)


Мухамара

Кез келген Мардин дастарханындағы негізгі тағам. Қуырылған қызыл бұрыш, грек жаңғағы, нан үгіндісі, зәйтүн майы және дәмдеуіштерден жасалған бұл паста ащы, бірақ хош иісті дәмімен тәбетті ашады. Ол жиі таңғы ас, кешкі ас немесе гарнир ретінде беріледі. Тас нанға жағыңыз, бұл дәмнің нағыз жарылысы!

10. Киличе (Мардин тоқаш)


қылыш

Мардиннің хош иісті дәстүрлі кондитерлік тағамы Киличе көбінесе мерекелерге, ерекше жағдайларға және қонақтарға дәм ретінде дайындалады. Оның даршын, қалампыр, махлеб және күнжіт сияқты хош иісті дәмдеуіштермен иленген қамыры пеште пісіріледі. Үстіне себілген күнжіт пен қара зире хош иісі сөзсіз. Тәтті және тұзды нұсқаларында қол жетімді бұл Мардин таңғы астарының жасырын жұлдызы.