Сонымен, Қара теңіздегі бұл құнарлы қаланың шын мәні неде? Ағаш жағылған пеште баяу қуырылған мыхламаның созылғыш ірімшігі немесе Ризе пидісі ме? Жаңа піскен анчоуспен жасалған тағамдар немесе сансыз нұсқалардағы қырыққабат? Бұл мақалада сіз Ризе асханасының ең сүйікті тағамдарын, жергілікті аспаздық ләззаттарды және міндетті түрде көруге болатын тағамдарды табасыз. Егер сіз дайын болсаңыз, Қара теңіздегі ең табиғи асхана үстелдерінің біріне қосылайық.
Мухлама
Михлама - Ризе асханасының ең танымал тағамдарының бірі. Сары май, жүгері ұны және колот ірімшігі қосылған бұл жылы тағам таңғы астың негізгі тағамы болып табылады. Ризедегі мыхламаны ерекше ететін нәрсе - таудағы табиғи май мен ірімшіктің ерекше хош иісі.
Уақыт өте қоюланып, қалыңдайтын миклама көбінесе жаңа піскен жүгері нанымен бірге беріледі және аймаққа келген кез келген адам жеп қоюы керек. Ол дастарханда көрнекті орын алады, ол Қара теңіз үйінің жылуын қанағаттандыратын және бейнелейтін дәмді тағам.
Лаз кондитерлері
Laz böreği - Ризенің ең ерекше десерттерінің бірі. Бір қарағанда, бұл классикалық бөрекке ұқсайды, бірақ ішіндегі ваниль мен сәл қара бұрыш пудингі оны мүлдем жаңа деңгейге көтереді. Филло қамырының жұқа қабаттары арасына құйылған бұл пудинг сироппен толтырылып, жеңіл және ерекше дәм жасайды.
Laz böreği маңызды мәдени мәнге ие; ол мерекелерде, ерекше жағдайларда және қонақтарды қабылдау кезінде жиі жасалады. Оның дәмі тәтті, бірақ қышқыл емес, кремді, бірақ жеңіл және филло қамырының қытырлақтығымен теңдестірілген. Бұл таңқаларлық, бірақ керемет жергілікті десерт, Ризеге барған кез келген адам жеп көруі керек.
Жүгері нан
Жүгері нан – Ризе асханасының ең негізгі тағамдарының бірі. Өңірдегі жауын-шашынның мол болуы және жүгері өндірісінің мол болуы бұл нанды Қара теңіз аймағындағы барлық дерлік дастарханның негізгі тағамына айналдырды. Ол бидай нанына қарағанда тығызырақ, хош иісті және сәл дымқыл құрылымға ие.
Ағашты пеште пісірген кезде, сырты сәл қызарып кетеді, ал іші жұмсақ болып қалады. Ол әсіресе михлама, қырыққабат тағамдары және анчоус сорттарымен жақсы үйлеседі. Оның табиғи хош иісі, қарапайым дәмі және пішіні таңғы асқа да, негізгі тағамдарға да жарайды, бұл оны Ризе асханасының ең сүйікті тағамдарының біріне айналдырады.
Анчоус күріш
Анчоус палауы Ризе асханасының ең дәмді және ерекше тағамдарының бірі болып табылады. Жаңа піскен анчоустардың жеке қабаттары мен олардың жабыны бар бұл тағам толтырылған палаудың хош иісімен үйлеседі, бай көрнекі және дәмді тәжірибе жасайды.
Қарақат, қарағай жаңғағы және жаңа піскен шөптермен толтырылған палау анчоустың тұзы мен теңіз иісімен біріктіріліп, ерекше дәм жасайды. Піскен кезде анчоустың сырты сәл қоңыр болады, ал ішіндегі палау жұмсақ әрі хош иісті болып қалады.
Ризеде анчоус палауы жиі қонақ үстелдеріндегі «көркем тағам» ретінде белгілі; бұл әрі талапты, әрі басты тағам. Теңіздің құрлықпен түйісетін жеріндегі бұл жергілікті дәм Қара теңіз тағамдарын зерттейтін кез келген адам үшін міндетті түрде қолданып көруі керек.
Ризе питасы
Ризе пидісі өзінің ерекше жіңішке және ұзын пішінімен аймақтың ең сүйікті нан пісіретін тағамдарының бірі болып табылады. Тартылған етпен дайындалған және нанға бүктелген нұсқасы ерекше танымал. Қамырды жұқа етіп жайып, қатты отта ағаш жанып тұрған пеште пісіру жиектерінің жеңіл қызаруын және жұмсақ, шайнайтын интерьерді қамтамасыз етеді.
Ризе пидінің сипатын анықтайтын ең маңызды элемент - үстіне тамызылған табиғи май. Тұмшапештен шығарылғаннан кейін бірден жағылған бұл май пидінің хош иісі мен дәмін мүлдем жаңа деңгейге көтереді. Әдетте шаймен бірге ұнайтын бұл пид - бұл практикалық және қанағаттанарлық жергілікті сүйікті.
Сарымсақ жасыл
Қара қырыққабат сармасы - Ризе асханасының ең тән және пайдалы тағамдарының бірі. Қара қырыққабаттың жұқа жапырақтары толтыруға мұқият оралған; оған әдетте күріш, пияз, аскөк, кейде аз мөлшерде тартылған ет кіреді.
Бұл толтырылған көкөністер, әсіресе қыс айларында дастархандарды байытады және қуат береді. Олардың сәл қышқыл дәмі қырыққабаттың ерекше дәмімен үйлеседі, жүгері нанымен немесе йогуртпен қызмет еткенде Қара теңіз аймағына ғана тән теңдестірілген дәмді жасайды. Ризеде фаршталған қырыққабат жай тағам емес; бұл мәдени дәстүр, отбасылық дастарханның және ауыл өмірінің ажырамас бөлігі.
Қуырылған қияр
Қуырылған маринадталған қияр Ризе асханасының ең ерекше және тән тағамдарының бірі болып табылады. Олар әдетте ашытылған қырыққабаттан немесе жүгеріден жасалады, ал маринадталған қиярлар сары маймен және пиязбен қуырылады, оларға тартылған және сәл тәтті дәм береді.
Бұл тағам әсіресе қысқы үстелдерге қуат беріп, сергітеді. Жүгері нанымен бірге ұсынылады, ол Ризеге ғана тән қанағаттанарлық, бірақ теңдестірілген дәмді жасайды. Жергілікті тұрғындар үшін қуырылған маринадталған қияр жай ғана тағам емес; олар өздерінің тағамдары мен мәдениетінің негізгі бөлігі болып табылады.
Пепекура
Пепечура - Ризе асханасының ең ерекше десерттерінің бірі. Әдетте қара өріктен немесе кейде жүзімнен жасалған бұл десерт табиғи жеміс шырыны мен крахмалдан дайындалады. Ол суық түрде беріледі және жеңіл, гель тәрізді консистенцияға ие. Қара теңіз аймағының салқын климатында ол әсіресе жаз айларында сергітетін опция ретінде ерекшеленеді. Пепечура тәтті құмарлықты теңестіріп қана қоймайды, сонымен қатар жергілікті тағамдарға дәмдеуіштер қосады. Бұл Ризеге келген әрбір адам міндетті түрде жеуі керек табиғи және қарапайым нәзіктік.
Риза шайы
Ризе шайы жай ғана сусын емес; бұл Ризе мәдениеті мен өмір салтының символы. Түркияда өндірілетін шайдың үлкен бөлігі Ризеден келеді, оның ылғалды климаты мен биік тауы оған ерекше хош иіс пен сәл ащы дәм береді.
Шай таңғы астан кешкі әңгімеге дейін әр тамақта ішеді. Қара және тұндырылған Ризе шайы шағын тағамдармен бірге Қара теңіз дастархандарына маңызды қосымша болып табылады. Әрбір жұтым қуат пен Қара теңіздің жылы шырай сезімін береді.
Ет қосылған кептірілген бұршақтар
Ет қосылған бұршақ бұқтырмасы Ризе асханасының негізгі тағамы болып табылады, ол үйде пісіруге де, ерекше жағдайларға да арналған. Жасыл бұршақтар жергілікті сары май мен текше ет қосылған баяу отта ұзақ уақыт пісіріледі, бұл ет пен бұршақтың дәмін біріктіруге мүмкіндік береді.
Бұл тағам әсіресе қыс айларында қуат беретін және қанағаттандыратын нұсқа ретінде ерекшеленеді. Жүгері нанымен немесе күрішпен бірге ұсынылатын бұл Ризеден келген дәстүрлі және қанағаттанарлық тағамға айналады. Ет қосылған бұршақ бұқтырмасы Қара теңіз тағамдарының жылуы мен жылуын бейнелейді.
Хамсиколи
Хамсиколи - Ризенің ең сүйікті және қызықты ұсынылған балық тағамдарының бірі. Жаңа піскен анчоустар жұқа жүгері ұнына жағылады, содан кейін қуырылған немесе пеште ұзын жолдармен пісіріліп, қытырлақ және көрнекі тағам жасайды.
Жиі лимон және жаңа піскен шөптермен бірге беріледі, хамсиколи дәстүрлі түскі ас мәдениетінде бөлісудің және бөлісудің маңыздылығын көрсетеді. Бұл Ризеге келген әрбір адам дастарханға Қара теңіздің хош иісін толтыратын және әкелетін ерекше тағам.
Тайғақ
Қайғана - Ризе асханасының ең қарапайым, бірақ ең сүйікті тағамдарының бірі. Жұмыртқа мен ұнды араластырып, табада пісіру арқылы жасалған бұл тағам омлетке ұқсайды, бірақ Қара теңіз аймағынан жеңіл құрылымы мен май дәмімен ерекшеленеді.
Қайғана – таңғы асқа, әсіресе биік таулы дастархандарға арналған жылдам әрі тойымды нұсқа. Қарапайым немесе ірімшікпен немесе жаңа піскен шөптермен байытылған болсын, бұл Ризе дастархандарының жылы әрі қонақжай рухын көрсетеді.
Ризе қуырмасы
Ризе кавурма - аймақтың ет мәдениетіне тән тағамдардың бірі. Ол әдетте баяу отта май мен пиязбен сиыр етін пісіру арқылы дайындалады. Ет шырындары мен сары май біріктіріліп, тағамға күшті хош иіс береді.
Бұл тағам, әсіресе, ерекше жағдайларда және мерекелік үстелдерде жиі жасалады. Жүгері нанымен немесе күрішпен беріледі, бұл әрі толтырғыш, әрі Қара теңіз тағамдарының бай ет дәмін көргісі келетіндер үшін тамаша нұсқа.